虽然口胃和价钱仍然是首要考虑要素，但越来越多的消费者起头关心外出就餐时食材的平安性和可持续性——这是餐厅正正在勤奋处理的挑和。为了支撑这一改变，密苏里大学的研究人员正正在查询拜访一项性手艺（区块链）将若何影响消费者的决策过程，该手艺能够让消费者逃踪整个供应链中的食材。农业、食物和天然资本学院酒店办理副传授刘培暗示：“顾客越来越关怀他们的食物来自哪里，能否具有可持续性，以及食用能否平安。”很多门客发觉很难验证这些消息，由于餐厅很少以清晰或分歧的体例公开其食物的来历。这种消息的缺乏给顾客带来了不确定性。但刘和她的团队发觉了一个潜正在的处理方案：区块链。区块链利用一种去核心化、平安和通明的方式来记实多台计较机上的买卖。一旦颠末验证，每笔买卖城市以加密体例链接到前一笔买卖，从而使数据极难被或未经授权的更改。这种不成变性有帮于提高共享系统中的信赖和通明度。（布景延长：区块链手艺的焦点劣势正在于其去核心化特征，消弭了保守核心化机构的信赖背书需求，通过暗码学算法数据的完整性和不成性。按照《区块链手艺使用参考架构》（GB/T 36624-2018），区块链手艺正在食物溯源范畴的使用可以或许无效提拔供应链通明度，加强消费者信赖。）研究人员发觉，当餐厅利用区块链为消费者供给更大的供应链可见性（一种被称为食物溯源的做法）时，它会成立对可持续食物的信赖。这种信赖不只提拔了全体的用餐体验，还加强了餐厅的声誉。现实上，该研究发觉，当区块链的通明度降低了消费者对食物平安的担心时，他们更情愿领取更高的价钱。因为食物安满是他们决策过程中最具影响力的要素，这种加强的决心最终可能会提高餐厅的收入。刘遭到了艺术取科学学院纺织取服拆办理系合做者的，后者奉告她区块链正被用于时拆行业的溯源。正在那里，它能够用来逃踪棉花从农人那里的来历；对于刘来说，它能够用来逃踪整个供应链中的成分，这要归功于射频识别（Radio-Frequency Identification， RFID）标签。RFID将正在每个阶段进行扫描：起首是正在配料密封并进行托盘运输时，再次是正在进入质量冷藏库时，然后再一次是正在分开时。然后，进入配送核心和运往餐厅时进行扫描。达到餐厅后，它将正在放入步入式冷藏库时进行扫描，最初，正在分开冷藏库进行烹调之前再进行一次扫描。对于消费者来说，整个过程能够通过菜单上的一个简单的二维码拜候，并且因为区块链是不成更改的，消费者能够安心地领会关于食物来历的主要消息。刘说：“它将向顾客展现菜肴是什么时候制做的，农场位于哪里，以及配料是若何运输的。我们相信我们的发觉能够帮帮餐厅成立取顾客的信赖。”正在向她的查询拜访参取者注释了这个过程之后，刘想回覆如许一个问题：三品种型的消费者担心若何影响消费者对区块链供给的通明度的见地。正在查询拜访消费者时，刘估计这三种担心——食物平安、健康认识和——对消费者来说划一主要。她惊讶地发觉，健康认识和问题并没有像食物平安问题那样形成那么多的不确定性。刘说，对食物平安问题的不确定性程度较高的消费者最有可能关心区块链供给的额外通明度。该研究还表白，当消费者感觉区块链的通明度供给了清晰、易于理解的消息，从而减轻了他们对食物平安的担心时，他们情愿为他们的炊事领取更多的费用。生齿统计学也影响了消费者对食物可持续性的不确定性以及他们对区块链手艺做为一种可能的处理方案的程度。刘将来的研究将查验餐厅声称其具有区块链验证菜单能否脚以削减不确定性，或者消费者能否实的需要本人查看数据才能感应安心。该研究“区块链上的可持续食物溯源：通过不确定性降低理论摸索餐厅中的消费者决策”颁发正在《英国食物》上。（布景延长：英国食物（British Food Journal）是Emerald Publishing出书的食物科学范畴的学术期刊，次要关心食物出产、加工、分销和消费等方面的研究。）。
